本种株高1-2.5米，为多年生 宿根 水生草本植物 ，花期为夏季和秋季，雌花为黄绿色，雄花为紫色，叶脉平行分布，根际有白色匍匐茎，春天萌生新株，主要产于东亚 和东南亚。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。 茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，

交白笋采摘时期

全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状， 色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是"江南三大名菜"之一。 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。株高1.6~2米。根为须根 ，在分蘖 节和匍匐茎 的各节上环生 ，长20-70cm ，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多。

茎

茎有地上茎和地下茎之分，地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有多节。节上发生多数分蘖，形成株丛。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，

白笋茎

形成肥嫩的肉质茎 ，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形。地下茎为匍匐茎。

茭白的营养丰富,不仅含糖类、*氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。